Huánuco

La plaza de Huánuco es típicamente española y conserva su arquitectura; en el centro quedan casonas, balcones y templos como la iglesia de San Francisco, y un malecón a orillas del Huallaga.

• Qué ver: el puente Calicanto, que no es colonial: lo construyó un ingeniero italiano en 1879 con cal, piedra y clara de huevo; el Mercado Antiguo, cuyos puestos ocupan el patio del claustro de lo que fue un convento; la laguna Viña del Río.
• Qué probar: el caldo verde del mercado, con huesos, papitas y hierbas molidas —huacatay, ruda, culantro, perejil—, queso y canchita; la papa rellena con ceviche, un plato de la calle que nació hace unos 30 años entre escolares; y de postre los prestiños, una especie de buñuelo que, según cuentan, se hizo con las yemas que sobraron al construir el Calicanto.
• Qué hacer: comer pachamanca en un recreo de las afueras, como El Jacarandá: la huanuqueña es solo de chancho, lleva yuca y plátano en vez de choclo y se sazona con chincho; va con chicha de jora y un trago de aguardiente. De noche, probar la shacta —el aguardiente de caña huanuqueño, patrimonio cultural de la nación desde 2016— en bares como El Cañaveral de la familia de Pacán o La Shactería, con macerados y cócteles como el de chincho.
• Dato del programa: el apodo de patas amarillas viene de la guerra con Chile, cuando el barro teñía de ese color las botas de los soldados locales. Huánuco es también la tierra de Daniel Alomía Robles, autor de El cóndor pasa.