Moquegua

La capital de la región, una ciudad que cuida sus casonas y que, dice Manolo, sigue igualita después de diez años. El programa la recorre a pie y se sienta a su mesa.

• Qué ver: la plaza, los balcones, las casonas y los techos de estilo mojinete. En una esquina de la plaza está la oficina de información turística; en esa fachada estuvo la antigua cárcel, con patio, celdas y una biblioteca. El muro que queda de la antigua catedral, destruida por un terremoto, alberga hoy el Museo Contisuyo, «visita obligada». La actual catedral Santo Domingo fue reconstruida.
• Qué probar: en el restaurante Los Ángeles, al norte de la ciudad, cuy frito a leña con papas y ensalada de palta (se come con la mano) y nogada de camarones, parecida a un ají de gallina pero más refinada y hecha con vino blanco. De postre, la repostería de Carmen Díez Canseco: alfajor penco (solo se come en Moquegua), guargüeros, alfajor de manteca, rosquetitos de maguey, hojarascas y niditos de amor.
• Qué hacer: de noche, sentarse en la barra del bar El Bandido, en una vieja casona, donde Carlos Mario prepara cócteles con pisco, macerado de damasco y frutas y hierbas locales (frambuesa, muña, cedrón, lima, tumbo, airampo).
• Dato del programa: la cocina moqueguana lleva vino como ingrediente fundamental, y se han registrado más de 300 dulces moqueguanos. El solar de la casa de José Ibena data de la fundación de la ciudad, hacia 1540.