Cutervo, naturaleza y encanto
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La provincia de Cutervo, en Cajamarca: sus artesanos, ganado y caballos de paso, el mirador y los arenales de Ilucán, una caverna recién descubierta, el primer parque nacional del Perú, Sócota, la laguna y la catarata de El Pilco, el cañazo, el rallado de Sucse y las torres de Llipa.
Recorre Cajamarca. Se sale desde Cajamarca. Temporada 2016.
Cutervo, una de las 13 provincias de Cajamarca, a cinco horas de la ciudad de Cajamarca por una carretera casi toda asfaltada: tierra de sol, olor a campo y gente amable, de sombreros de paja, ganado y caballos de paso.
El programa recorre la ciudad y sus alrededores, el parque nacional Cutervo desde San Andrés, y luego, con base en Sócota, las alturas de El Pilco, los trapiches de caña, el dulce rallado y unas torres de piedra milenarias.
La ruta, parada por parada
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Cutervo
Cómo llegar: desde Cajamarca · 5 h · Con una parada para desayunar quesos y miel en la ruta.
Un caballo de paso de Cutervo La capital de la provincia, a 2,650 m, con la antigua iglesia de Nuestra Señora de la Asunción, balcones añejos en el centro, una enorme plaza de toros y la placita de los leones.
- Qué ver: el taller de un carpintero que hace esculturas y máscaras para los danzantes —por cada árbol que usa planta 15 más—; una talabartería que hace monturas, riendas y estribos, y un repujador que trabaja bolsos y billeteras; el ganado Simmental de los fundos, y los caballos de paso de concurso de la ganadería Santa Ángela, con su doma racional, sin violencia.
- Qué probar: en una planta que procesa 500 litros de leche al día, quesos frescos, gouda y mantecosos, manjar blanco, yogur, alfajores y rosquitas.
- Dato del programa: hay unas 10,000 cabezas de este ganado mejorado en Cutervo; el toro campeón del fundo valía 50,000 soles. Las monturas se venden sobre todo para la fiesta de junio.
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El mirador y las pampas de arena de Ilucán
Mirador y pampas de arena de Ilucán
Cómo llegar: desde Cutervo
Las pampas de arena blanca de Ilucán Sobre el cerro que vigila la ciudad, un mirador habilitado por la municipalidad entre pinos, con terrazas, cabañas, servicios básicos y puestos de artesanía; subiendo por un camino, la piedra de la vieja y las pampas de arena blanca de Ilucán.
- Qué hacer: pasar el día en los arenales, como la gente de Cutervo.
- Dato del programa: a la piedra de la vieja hay que lanzarle piedras para que te deje pasar. Según la leyenda, el apu Ilucán perdió una competencia con el Chaparrí, de la costa, y de cólera se llevó dos puños de arena blanca para tener su propia playa.
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La caverna Lágrimas de un Errante
El Cajerón (caverna Lágrimas de un Errante)
Cómo llegar: desde Cutervo · 35 min
Estalactitas en la caverna Lágrimas de un Errante Una caverna en el caserío de El Cajerón, descubierta hacía solo unos meses cuando una explosión para abrir un camino vecinal dejó un pequeño agujero en la roca.
- Qué ver: estalactitas y estalagmitas intactas, algunas frágiles como flores, y huesos de animales o quizá de un ser humano, que deberán estudiar los especialistas; de ahí su nombre.
Guía para visitar El Cajerón (caverna Lágrimas de un Errante)
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Parque Nacional de Cutervo
Cómo llegar: desde Cutervo · Hasta San Andrés de Cutervo, puerta del parque, a unos 2,000 m, con la cordillera de los Tarros al fondo; de ahí 30 minutos más.
Palmeras en el parque nacional Cutervo El primer parque nacional del Perú, creado en 1961, para proteger un circuito de grutas, los bosques de palmeras, la flora y la fauna —sobre todo los guácharos— y las nacientes de agua más altas de la cuenca del Marañón.
- Qué ver: el árbol de la quina; las tres cavernas —la Gruta Blanca, como la nave de un templo; la de los murciélagos; y la de los guácharos, aves ciegas que viven en la oscuridad—; y los rodales de palmeras blancas, como sembrados por gigantes.
- Qué hacer: entrar a las cuevas siempre con guardaparques del Sernanp o guías de San Andrés.
- Dato del programa: con Cutervo empezó la conservación en el Perú; hoy hay 77 áreas naturales protegidas, casi el 17 % del territorio.
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Sócota
Cómo llegar: desde Cutervo · 25 km al norte.
El pueblo de Sócota Un pueblo a más de 1,800 m enclavado entre montañas, que ha crecido y tiene buenos servicios, con una plaza pequeña y amigable. Fue la base del equipo para los días siguientes.
- Qué probar: el desayuno de Sócota: chicharrón con mote, caldo verde, tamales, humitas, quesillo con miel de caña, la pituca y la sopa de shurumbo con carne, plátano, fréjol y mote.
- Dato del programa: sigue intacta su afición por los gallos de pelea.
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Torrecillas, la laguna y la catarata de El Pilco
Laguna y catarata El Pilco
Cómo llegar: desde Sócota · En carro hasta una comunidad campesina de las alturas del distrito; luego una caminata de todo el día, entre bosques de pino.
Las alturas de Sócota, camino a El Pilco El circuito de El Pilco, el mayor atractivo turístico de Sócota: el bosque de piedras de Torrecillas, tallado por la lluvia y el viento; la laguna El Pilco, a 2,600 m, con grandes arenales en sus orillas; y bajando por un bosque que parece selva, la catarata El Pilco.
- Qué hacer: acampar junto a la laguna con fogata, como hace la gente de Sócota los fines de semana; a la catarata solo se llega caminando, unas 3 horas en promedio.
- Dato del programa: la mejor época para la catarata es de enero a marzo, cuando las lluvias la llenan. A la laguna también se llega desde el caserío de María. No dejen sus nombres pintados en las piedras.
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Los trapiches de Tunas Loma
Tunas Loma
Cómo llegar: desde Sócota · 20 min
Miel de caña en un perol de cobre Un pueblo organizado en torno a la caña: la producción de sus chacras se lleva a alguno de los 58 trapiches de la zona.
- Qué ver: cómo el jugo de la caña hierve en peroles de cobre y se convierte en miel, chancaca y panela, de la asociación Flor de Caña; y cómo en el alambique sale el aguardiente.
- Qué probar: el cañazo, orgullo de esta tierra, de 22 grados; el primer chorro, más fuerte, se llama cogollo.
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El rallado de Sucse
Sucse
Cómo llegar: desde Tunas Loma
Rallados envueltos en hoja de plátano El caserío del rallado, el dulce más tradicional de esta parte de Cajamarca: arracacha molida cocida lentamente con miel de caña hasta hacer una jalea, envuelta como tamalitos en hojas secas de plátano.
- Dato del programa: se parece a la chapana, pero esa es de yuca y este de arracacha. Con la misma envoltura se hace el mestizo, de leche, arroz, harina, clavo, canela y miel de caña.
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Las torres de Llipa
Torres de Llipa
Cómo llegar: desde Sucse · 40 minutos hasta el caserío de Llipa y unos 20 minutos a pie.
Una de las torres de Llipa Dos milenarias torres de piedra en el campo, de las que aún no se sabe si fueron chullpas, tambos o puestos de vigilancia.