Huánuco, tierra de tradiciones
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La ciudad de los patas amarillas y su puente Calicanto, el caldo verde del mercado, la papa rellena con ceviche, la pachamanca solo de chancho, la shacta, la casa de la Perricholi en Tomayquichua, las haciendas de Cachigaga y Shismay, y las cinco lagunas de Pichgacocha.
Recorre Huánuco. Se sale desde Huánuco. Temporada 2020.
Huánuco, la tierra de los patas amarillas, es una ciudad de la sierra que mira a la selva, fundada por los españoles en 1539 y capital de un departamento que se levantó contra el dominio español en 1812. Está en el centro del país y conecta con Ucayali, Pasco, Lima, Áncash y San Martín.
El programa recorre la ciudad y su comida, la campiña de Tomayquichua, dos haciendas —la de caña de Cachigaga y la casa hacienda de Shismay— y termina con una caminata de dos días a las lagunas de Pichgacocha.
La ruta, parada por parada
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Huánuco
El puente Calicanto sobre el Huallaga La plaza de Huánuco es típicamente española y conserva su arquitectura; en el centro quedan casonas, balcones y templos como la iglesia de San Francisco, y un malecón a orillas del Huallaga.
- Qué ver: el puente Calicanto, que no es colonial: lo construyó un ingeniero italiano en 1879 con cal, piedra y clara de huevo; el Mercado Antiguo, cuyos puestos ocupan el patio del claustro de lo que fue un convento; la laguna Viña del Río.
- Qué probar: el caldo verde del mercado, con huesos, papitas y hierbas molidas —huacatay, ruda, culantro, perejil—, queso y canchita; la papa rellena con ceviche, un plato de la calle que nació hace unos 30 años entre escolares; y de postre los prestiños, una especie de buñuelo que, según cuentan, se hizo con las yemas que sobraron al construir el Calicanto.
- Qué hacer: comer pachamanca en un recreo de las afueras, como El Jacarandá: la huanuqueña es solo de chancho, lleva yuca y plátano en vez de choclo y se sazona con chincho; va con chicha de jora y un trago de aguardiente. De noche, probar la shacta —el aguardiente de caña huanuqueño, patrimonio cultural de la nación desde 2016— en bares como El Cañaveral de la familia de Pacán o La Shactería, con macerados y cócteles como el de chincho.
- Dato del programa: el apodo de patas amarillas viene de la guerra con Chile, cuando el barro teñía de ese color las botas de los soldados locales. Huánuco es también la tierra de Daniel Alomía Robles, autor de El cóndor pasa.
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Tomayquichua
Cómo llegar: desde Huánuco · menos de 1 h
Una casona de Tomayquichua El pueblo donde, según cuentan, vivió Micaela Villegas, la Perricholi, la actriz y cantante que a mediados del siglo XVIII enamoró al virrey Amat. El distrito es la zona de descanso de Huánuco: campiña, cerros, chacras y haciendas.
- Qué ver: la casa de Micaela Villegas, que todos los visitantes recorren; y la Villa El Milagro, una casa hacienda donada a una obra de la Iglesia, hoy hospedaje con capilla mirando al valle.
- Qué probar: la cocina de la Villa El Milagro.
- Dato del programa: lo que recauda la Villa El Milagro es para ayudar a niños, ancianos y enfermos mentales. De la Perricholi el conductor rescata que fue una próspera empresaria teatral que a su muerte dejó su fortuna a los pobres.
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Hacienda Cachigaga
Cómo llegar: desde Huánuco · cerca de la ciudad
La rueda del trapiche en Cachigaga Una casa de campo con su ingenio azucarero, abierta al público, donde se ve paso a paso de dónde sale la shacta, el licor más famoso de esta parte del país.
- Qué ver: la gran rueda que mueve el trapiche que extrae el jugo de la caña, y la casa donde la familia lo convierte lentamente en aguardiente.
- Qué probar: la shacta, y los demás productos de la caña: azúcar, panela, chancaca, néctar, ron, macerados, miel de caña y hasta jabones.
- Qué hacer: los fines de semana hay una feria de artesanos y productores ecológicos.
- Dato del programa: la caña se cultiva en Huánuco desde el siglo XVI; los españoles la trajeron no para endulzar sino para hacer aguardiente.
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Casa Hacienda Shismay
Cómo llegar: desde Huánuco · 1 h · subiendo hacia el este por el valle
La casa hacienda Shismay en el valle Una casa hacienda de corte colonial, hoy hospedaje, sobre una terraza natural entre montañas, con un colchón de nubes al amanecer y un pueblito con su iglesia pegado a la casa.
- Qué ver: la casa convertida en museo de sitio, con las habitaciones y el menaje de sus antiguos dueños, y la capilla de la Virgen de las Mercedes; está considerada monumento histórico.
- Qué hacer: quedarse a dormir —no hay televisor— y salir a pie, en carro o a caballo; a media hora está la solitaria laguna de Mancapozo.
- Dato del programa: tras la reforma agraria la casa quedó cerrada con dos candados desde los años 70 hasta 2005; cuando la abrieron estaba tal como la habían dejado, y por eso la restauraron. El 75 % de lo que cobran va a obras sociales con los niños del pueblo.
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Lagunas de Pichgacocha
Cómo llegar: desde Huánuco · el programa sitúa el inicio de la caminata a 37 km al sur de Huánuco; de ahí, a pie
Catarata entre dos lagunas de Pichgacocha Pichgacocha —"cinco" en quechua— es un circuito de cinco lagunas a más de 3,600 m, unidas por cataratas por donde baja el agua de una a otra, en la cuenca del Huallaga.
- Qué hacer: la caminata de dos días con acampada; a la primera laguna se llega en una media hora y la mayoría solo va hasta ahí. El tramo a la tercera laguna es el más empinado e irregular; con lluvia la roca se pone resbalosa. Con buen estado físico el circuito se puede hacer en un día. El programa fue con una de las agencias de Huánuco que organizan la salida.
- Qué ver: al amanecer, hacia el oeste, los nevados de las cordilleras Raura y Huayhuash; la cuarta laguna, mucho más grande que las demás.
- Qué probar: un desayuno serrano con café del valle del Monzón.
- Dato del programa: la idea es crear en Pichgacocha una zona protegida. Las lagunas sirven para aclimatarse antes de ir a montañas como el Yerupajá, de 6,634 m.