Moquegua, salud y buen gusto
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La ciudad de los techos de mojinete, el cerro Baúl de los wari, el pan de Torata y la ruta del pisco en las bodegas del valle.
Recorre Moquegua. Se sale desde Tacna. Temporada 2025.
Moquegua, capital de la región, está a hora y media de Tacna y es, según el programa, una joya poco conocida: clima perfecto, sol casi todo el día y casi todo el año, y un valle que atrajo a culturas preincas e incas y enamoró a los españoles desde inicios de la conquista. Su esplendor viene de la colonia, cuando de aquí salían los vinos y aguardientes más famosos del virreinato.
El programa recorre la ciudad y su mesa (cuy, nogada de camarones, dulces y piscos), sube al cerro Baúl, pasa por Samegua, Torata y Yacango, y termina en las bodegas de la ruta del pisco.
La ruta, parada por parada
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Moquegua, la ciudad que no cambia
Moquegua
Cómo llegar: desde Tacna · 1 h 30
La pileta de la plaza de Armas de Moquegua La capital de la región, una ciudad que cuida sus casonas y que, dice Manolo, sigue igualita después de diez años. El programa la recorre a pie y se sienta a su mesa.
- Qué ver: la plaza, los balcones, las casonas y los techos de estilo mojinete. En una esquina de la plaza está la oficina de información turística; en esa fachada estuvo la antigua cárcel, con patio, celdas y una biblioteca. El muro que queda de la antigua catedral, destruida por un terremoto, alberga hoy el Museo Contisuyo, «visita obligada». La actual catedral Santo Domingo fue reconstruida.
- Qué probar: en el restaurante Los Ángeles, al norte de la ciudad, cuy frito a leña con papas y ensalada de palta (se come con la mano) y nogada de camarones, parecida a un ají de gallina pero más refinada y hecha con vino blanco. De postre, la repostería de Carmen Díez Canseco: alfajor penco (solo se come en Moquegua), guargüeros, alfajor de manteca, rosquetitos de maguey, hojarascas y niditos de amor.
- Qué hacer: de noche, sentarse en la barra del bar El Bandido, en una vieja casona, donde Carlos Mario prepara cócteles con pisco, macerado de damasco y frutas y hierbas locales (frambuesa, muña, cedrón, lima, tumbo, airampo).
- Dato del programa: la cocina moqueguana lleva vino como ingrediente fundamental, y se han registrado más de 300 dulces moqueguanos. El solar de la casa de José Ibena data de la fundación de la ciudad, hacia 1540.
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Cerro Baúl, la montaña sagrada de los wari
Cerro Baúl
Cómo llegar: desde Moquegua · Hacia el este por la carretera a Puno; en el km 28 empieza la subida a pie, de más o menos una hora bien caminada a algo más de dos.
El cerro Baúl y su cumbre plana Una gran mole que es apu de Torata y Yacango, y que el programa sube a pie hasta la cruz de la cumbre, a 2,600 m de altura.
- Qué ver: restos de un templo, plazas, recintos ceremoniales, viviendas de los gobernantes y puestos de control. Aquí estuvo la residencia de la élite wari; el hallazgo más interesante es una chichería, donde se hacía chicha de molle y maíz para festines, ceremonias y alianzas con los tiahuanaco. Desde arriba se ven los valles de Moquegua y Torata y, en el horizonte, Arequipa y Puno.
- Qué hacer: la caminata cuesta arriba, que Manolo recomienda.
- Dato del programa: primero llegaron los tiahuanaco desde el altiplano y luego los wari desde Ayacucho, que estuvieron unos 250 años; más tarde los incas sitiaron el cerro hasta quitárselo a los estuquiña. En la subida la gente deja hojas de coca y velas con sus peticiones, y en la cumbre el programa compartió una ofrenda con un chamán.
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Samegua, la tierra de las paltas
Samegua
Cómo llegar: desde Cerro Baúl · Distrito por el que se pasa de regreso a la ciudad de Moquegua.
Jardines y pileta de la plaza de Samegua El distrito de las paltas, donde el programa para de vuelta del cerro Baúl.
- Qué ver: su plaza de armas impecable y los huertos, recorridos con las últimas luces del día.
- Qué probar: la palta de Samegua, de exportación y «quizás una de las más ricas que hay en el Perú», en un lonche junto a la chacra.
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Torata, el pan más rico del sur
Torata
Cómo llegar: desde Moquegua · El distrito está a 25 km de Moquegua.
Torata y sus chacras desde lo alto Villa histórica de vida apacible, famosa por su pan. El programa le dedica un día entero.
- Qué ver: la plaza, con balcones de inicios de la República y una pileta traída desde Europa; el Cristo Blanco del mirador; la iglesia de San Agustín (1752), donde se venera a la Virgen de la Candelaria; el complejo turístico con hotel en lo alto de una loma; y en la campiña, los viejos molinos de piedra movidos por agua, como el de Ángela Flor de Vera.
- Qué probar: el pan de horno de leña y barro de Evelina Vera, amasado a mano: empanadas, andaditas, estrellas, coronas, bollos y las famosas jetonas.
- Qué hacer: según los vecinos, hay dónde dormir, y se puede visitar la iglesia, la campiña y los molinos y caminar hasta las cataratas.
- Dato del programa: el pan se hornea desde las 6 de la mañana. Antes cada señora tenía su horno en la chacra y el pan se llevaba en burritos hasta Moquegua. Por Torata pasaban las caravanas de llamas hacia el Alto Perú, y hoy pasa la carretera interoceánica. En los molinos, la gente del campo prefiere la harina finita y la de la ciudad, un poco más gruesa.
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Yacango y las ruinas de Camata
Yacango
Cómo llegar: desde Torata
Yacango y sus chacras al pie del cerro Baúl Pueblo pequeño y sencillo de Torata, con las casas al pie del cerro Baúl. Cerca de aquí el programa visita también Camata, la capital de los estuquiña.
- Qué ver: la iglesia de Yacango, su campo y la estampa del cerro Baúl detrás. En Camata, los andenes de la cultura estuquiña, que tuvo al cerro Baúl como lugar de culto; el sitio aún no está puesto en valor.
- Qué hacer: desde Yacango se parte a la catarata de Mollesaja. En Camata se puede andar por el viejo camino inca que la unía con el altiplano.
- Dato del programa: Torata fue el centro de los estuquiña, que vivieron aquí hasta 1470.
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La ruta del pisco: Villegas, Biondi, Rayito de Sol y El Mocho
Bodega Biondi (valle bajo de Moquegua)
Cómo llegar: desde Yacango · La Biondi está en la parte baja del valle de Moquegua. Varias bodegas se han organizado con las autoridades en la «ruta del pisco».
Fachada de la bodega Biondi Los vinos y piscos marcaron el despegue de Moquegua en la colonia, y el programa dedica su último día a recorrer sus bodegas.
- Qué ver: la bodega Villegas (desde 1926), cuyos toneles centenarios se dedican al brandy; la bodega Gersy; Don Camilo, que abre sus puertas para ver el proceso y las viñas; la Biondi, negocio familiar convertido en industria moderna, con un alambique de cobre en miniatura donde explican la destilación; y para cerrar, la bodega El Mocho de Tomás Salas, con toneles, alambique y bar.
- Qué probar: el brandy de Villegas, puro y sin hielo; el anisado, los piscos y el vino seco suave de Don Camilo; el pisco mosto verde, para tomar puro; y en Rayito de Sol, de la señora Gladis, el macerado de damasco (un tipo de durazno de la zona), aperitivo para brindis y regalos. También hay macerados de ciruela, mora y níspero, y pisco sour de macerado de damasco.
- Dato del programa: en su mejor época hubo 130 bodegas y en 1874 Moquegua produjo 2,400,000 L de vino y 2,700,000 L de pisco; la calidad era tal que España prohibió hacer vinos aquí. En la guerra con Chile, las tropas invasoras dispararon a las tinajas de las bodegas, y la Gersy fue testigo de ello. La guía de la ruta fue Dafne Castro, presidenta de la Asociación Las Damas del Pisco de Moquegua.